Оценка качества работы CIP или пенной мойки с помощью определения АТФ

• Что такое АТФ?
• Зачем определять АТФ на поверхности оборудования и в смывной воде?
• Как измерить количество АТФ?

Что такое АТФ?

АТФ (Аденозинтрифосфорная кислота) – это вещество, отвечающее за хранение, обмен и использование энергии в клетках для осуществления биохимических процессов. Таким образом, в жизнедеятельности любых живых клеток используется АТФ. Так как данное вещество необходимо для процессов жизнедеятельности микроорганизмов, его определение позволяет обнаружить именно живые микроорганизмы и оценить микробиологическую активность контролируемой среды.

Зачем определять АТФ на поверхности оборудования и смывной воде?

Любые пищевые предприятия используют CIP/пенные-мойки и сталкиваются с необходимостью очищать оборудование. Очистка оборудования необходима для поддержания качества товарной продукции, а также для обеспечения безопасности для конечного потребителя.

Определение АТФ на поверхности простой и быстрый способ проверить эффективность мойки оборудования. Этот метод позволяет исключить длительные процессы подготовки питательной среды, отбора проб, выращивания культуры микроорганизмов и подсчета клеток. АТФ также можно определять в сточных водах после осуществления мойки оборудования и трубопроводов. Таким образом, эффективность очистки оборудования можно оценить как по тому, сколько АТФ осталось на поверхности, так и по концентрации АТФ в воде, использованной для мытья.
Концентрация АТФ отражает количество микроорганизмов, находящихся в среде. Так контроль концентрации АТФ позволяет оперативно реагировать на увеличение микробиологической активности, предотвратить биозарастание труб, порчу товарной продукции и своевременно устранить неполадки в технологическом цикле.

Концентрации микроорганизмов также нормируются российским законодательством в СанПиН 1.2.3685-21.

Как измерить количество АТФ?

Сегодня наиболее распространенный метод измерения АТФ – люминометрический. Этот метод базируется на осуществлении ферментативной реакции, в результате которой реакционная смесь начинает светиться. Для считывания результатов теста используют люминометр – прибор, измеряющий интенсивность света.

Применительно к АТФ-тестам – чем интенсивнее свечение, тем больше концентрация АТФ. Наиболее распространены в этой области люминометры CleanTrace производства компании 3M. У компании есть решения для определения АТФ как на поверхности оборудования, так и в смывной воде – тест UXL100 и AQT200, а также люминометр для считывания результатов измерения.

Алгоритм проведения измерения крайне прост:

1. Извлеките стерильный тампон из индивидуальной упаковки и протрите анализируемый участок (приблизительно 10х10 см), надавливая и вращая тампон;
2. На следующем этапе поместите тампон в тест и нажмите на верхнюю часть теста, чтобы поместить пробу в реакционную смесь, после чего интенсивно встряхните тест;
3. После встряхивания сразу поместите тест в прибор и закройте крышку, прибор определит интенсивность свечения и выведет результат на дисплей.